扁豆中毒，如何识别与预防？

在医院的日常工作中，我们时常会遇到因误食有毒植物而引发的中毒事件，其中扁豆便是一个不容忽视的“隐形杀手”，扁豆，虽为常见食材，但其含有的植物凝集素和红细胞凝集素若未充分煮熟，便可能对人体的消化系统、神经系统造成严重损害，甚至引发致命性溶血反应。

识别扁豆中毒的初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕等，若不慎中毒，应立即停止食用并就医，同时进行催吐以减少毒素吸收，预防措施则在于烹饪时务必确保扁豆完全熟透，可通过观察其颜色由鲜绿色变为暗绿色，或尝其质地变软无生味来判断，加工前应去除扁豆的豆荚和两端，以减少毒素含量。

作为医院的人事管理者，我们不仅要关注患者的救治，还应通过培训提升员工对食物中毒的识别与处理能力，确保在紧急情况下能迅速响应，为患者争取宝贵的救治时间，加强食品安全教育，让“病从口入”的警钟长鸣于每个人的心中。